下ごしらえ
なすはピーラーで皮を縦にしま目状にむく。
アク抜き
塩をふって5分ほど置き、水で洗い流す。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
切って粉をまぶす
なすを約4cm幅の輪切りにし、保存袋に入れて片栗粉をまぶす。
焼く（1回目）
フライパンを温めて油をひき、なすを並べる。
中火でフタをし、蒸し焼きにする。
焼く（2回目）
焼き目がついたら裏返し、再びフタをして蒸し焼きにする。
仕上げ
器に盛り、黒胡麻みそを塗り、いりごまをふって完成。
