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材料

きゅうり……6本
大根……1/4本
にんじん……1/2本

A：味つけペースト

一味唐辛子……小さじ1
ニンニクすりおろし……1片
イワシイシル（魚醤）……小さじ2
あまとろ糀（かせや味噌）……大さじ1
塩こうじ（かせや味噌）……小さじ2

作り方

きゅうりの下処理

きゅうりは両端を落とし、縦に4つ割りにする。切り口に深さ1/2程度の十字の切り込みを入れ、塩水（3％程度）に1時間漬けて下味をつける。
具材の準備

大根とにんじんは細めの千切りにする。軽く塩（分量外）をふって10分ほど置き、出てきた水分をしっかり絞る。
ヤンニョム（A）と和える

絞った大根・にんじんをAの調味料とよく混ぜ、30分ほど味をなじませる。
詰める

水気を切ったきゅうりの切り込みに、味付けした大根・にんじんを詰める。
漬け込み

容器に詰めたきゅうりを並べ、残ったA液を回しかける。

常温で半日ほど発酵させ、その後冷蔵庫へ移す。
食べごろ

重石を軽めにのせ、2〜3日後が食べ頃。酸味が出て好みの発酵具合になったら食べる。

ポイント・コツ